技術文章
Technical articles我國于2014年6月1日開始實施SC/T3702-2014冷凍魚糜行業(yè)標準，自此，冷凍魚糜的質量檢測必須以該行業(yè)標準為操作規(guī)范。在冷凍魚糜凝膠強度（彈性）的檢測上，使用的檢測儀器、檢測工藝不同，zui終所得數(shù)據(jù)也會差別很大，因此，必須采用標準的檢測儀器和規(guī)范的檢測工藝。目前，國內(nèi)有些魚糜生產(chǎn)企業(yè)檢測魚糜凝膠強度的方式，并不符合冷凍魚糜行業(yè)標準。由此導致魚糜貿(mào)易中，采購商和供應商在魚糜質量的認定上多有異議，甚至產(chǎn)生糾紛。有關冷凍魚糜標準---國家標準(GB/T36187-201...
采后竹筍在常溫下貯藏極易發(fā)生褐變和木質化，進而影響其食用品質，因此采用合理的加工保鮮措施對竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有非常重要的意義。目前zui常見的加工貯藏方式主要包括：糖漬、腌制、冷凍、發(fā)酵以及液體涂膜處理等，不同的保鮮貯藏方式對竹筍的質地有著不同的影響。發(fā)酵處理作為一種重要的蔬菜加工方式，不僅能夠達到蔬菜保鮮的目的，還能改善蔬菜制品的色澤、質構、風味和營養(yǎng)成分的變化等，其中質構、色澤和微觀結構是評價竹筍等蔬菜保鮮效果的重要指標，也是影響其市場價值的主要因素。1儀器測定儀器：Univ...
以小麥粉為主要原料的傳統(tǒng)饅頭存在淀粉消化率快、餐后血糖指數(shù)高等不足，不適合糖尿病患者、肥胖者等特殊人群食用。由于雜糧改善了饅頭品質、增強了饅頭的彈性和口感，還含有豐富的營養(yǎng)物質及膳食纖維，在推崇健康飲食的今天，相較于普通的白面饅頭，人們更傾向于有保健功能的雜糧饅頭。盡管雜糧營養(yǎng)物質含量豐富，但在饅頭的制作中，雜糧添加量并不是越多越好。雜糧添加太多會影響?zhàn)z頭的口感及外觀，且雜糧一般缺少小麥粉中的面筋蛋白，影響了饅頭成品的質構特性雜糧饅頭的質構測定儀器：UniversalTA質構...
產(chǎn)品評價主要包括安全性、穩(wěn)定性、功效型和感官評價四個主要方面。安全性評價安全性評價內(nèi)容主要包括：1、是否有禁用成分，如糖皮質激素、氫醌、氯化氨基汞等等。2、限用成分是否超過上限：如色素、防腐劑、果酸、防曬劑、雙氧水等等3、帶入成分是否超過上限：有些成分如鉛、汞等金屬在自然界廣泛存在，無法*避免帶入化妝品，但它們必須在檢出限值內(nèi)，否則存在安全風險。大部分企業(yè)都會具備的設備有：液相色譜儀、氣相色譜儀，它們能定性定量分析產(chǎn)品及原料。除了上述評價項目，安全性評價還包括人體斑貼測試、急...
隨著人們生活水平的提高，食物品味要求也是越來越高，尤其是食物的質量品質在食物嗜好品質中的比重也將越來越大，對于傳統(tǒng)的粉絲制品品質的要求亦是如此。目前，國內(nèi)外對粉絲品質的評價仍然主要是靠傳統(tǒng)的感官評價為主。但是，其感官評價有其本身不可彌補的缺陷，影響評價結果的因素除了食品本身的色、香、味、形等質量指標以外，還與評價者自身各方面的綜合素質等外部因素有關。因此，感官評價存在很大的主觀性，不僅與科學的可重復性等各方面的定量表達的要求不符，也不能滿足食品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的質量評估要求。于是，...
近年來，凝膠油作為一種有望取代傳統(tǒng)氫化方式獲得固態(tài)油脂的新方法，在國內(nèi)外得到廣泛的研究與發(fā)展。凝膠油也叫油脂凝膠，主要是由油脂與小分子有機凝膠劑組成。凝膠劑可以是單一的，也可以是2種或者2種以上復合的，它們通過在植物油中進行分子自組裝（帶狀、纖維狀等）或者結晶等多種形態(tài)結構單元，繼而形成三維網(wǎng)絡結構，阻止液態(tài)油的流動，從而使整個體系凝膠化。制備凝膠油的基料油可以選擇高不飽和性的植物油，因此如果采用凝膠油來制備人造奶油，會含有大量有益的不飽和脂肪酸和必需氨基酸，且不會存在反式脂...
面膜市場近年來成為發(fā)展zui為迅速的化妝品細分市場。面膜產(chǎn)品在所有護膚產(chǎn)品品類中位居中國消費者使用頻率排行榜第二名，其中面貼式面膜是的產(chǎn)品形式。在面貼式面膜產(chǎn)品中，面膜基布和精華液是不可分割的整體。常見的面膜基布有天絲，改性天絲，長絲，天然棉，竹炭，竹纖維，殼聚糖，復合纖維等；面膜精華液各組分的選擇包括流變增稠劑，保濕劑，功效成分，防腐劑的選擇等。質構儀在化妝品行業(yè)和食品行業(yè)中被廣泛應用，它可以定量化的測試產(chǎn)品的感官特征。質構儀通過對面膜基布的柔軟度測試，以其對面貼膜的配方研...
目前水產(chǎn)飼料市場上的粉狀料主要為鰻料、鱉料。飼料的好壞主要受兩方面因素影響，一是飼料原料的質和量，而是飼料加工技術水平。目前市場上質量參差不齊，特別是看到購買者易被飼料的外觀和價格所迷惑，買了劣質產(chǎn)品竟沾沾自喜。正常的飼料應具有良好的粘彈性。飼料粘彈性不能太差，太差會流失，不但浪費而且會導致水質惡化。粘性太好會導致難以消化、水質富營養(yǎng)化、寄生蟲滋生以及水產(chǎn)動物結腸等各種疾病的發(fā)生。儀器測定儀器：UniversalTA國產(chǎn)質構儀（物性分析儀）探頭：P/100壓盤探頭將團狀飼料放...
當前位置：
在線咨詢
返回頂部