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Technical articles1、儀器介紹新一代UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀是上海騰拔儀器科技有限公司專業(yè)物性分析儀器，具有穩(wěn)定性強、度高、適用范圍廣、操作方便、經(jīng)久耐用等優(yōu)點。適用于食品、制藥、農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧、園藝、化工和材料等領(lǐng)域的物性分析。該款國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀可用于科研院所和高校的物性研究和教學(xué)應(yīng)用，企業(yè)和工廠的原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)等。2、醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用錠劑、丸劑、膠囊劑、膏劑、栓劑、膜劑海綿劑、噴霧劑、醫(yī)用輔料、吸收劑、稀釋劑、膠粘劑、糖漿、乳糖、醫(yī)用膠帶、注射...
多種化學(xué)劑被應(yīng)用于深部調(diào)驅(qū)堵水作業(yè)，包括弱凝膠、體膨顆粒、柔性劑以及多種表面活性劑等，其化學(xué)組成和地下作用機理各不相同，體膨顆粒和柔性劑等主要是對含油或含水孔隙進行處理，而表面活性劑則主要處理不同性質(zhì)流體之間的界面張力等，以進一步提高采收率。前人開發(fā)了多種性能評價方法進行強度評價，目前zui常用的強度評價方法包括黏度法、黏彈性法、目測代碼法等，分別在不同類型的調(diào)剖堵水劑的評價中起到了積極的作用。目測代碼法是凝膠強度等級評價中zui簡便的常用方法，能夠定性對比不同凝膠或者不同成...
在餃子皮生產(chǎn)和貯藏過程中，冰晶的生長、脂肪的氧化、蛋白的變性等都會影響到速凍水餃的品質(zhì)。目前對速凍餃子皮品質(zhì)的評價大多采用傳統(tǒng)的感官評價，感官評價雖方便直接，但受評價者主觀因素的影響較大，使結(jié)果不穩(wěn)定，而用儀器客觀的測定餃子皮的品質(zhì)已成為研究發(fā)展的方向。質(zhì)構(gòu)儀就是在這樣的背景下誕生的，其能夠?qū)悠返奈镄蕴攸c進行準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)化表述，進而對食品的品質(zhì)做出客觀的評價，因此已較為廣泛的應(yīng)用于食品行業(yè)。1餃子皮的準(zhǔn)備稱取小麥粉樣品200.0±5.0g，不同品種的小麥粉，參考...
櫻桃具有較好的藥用價值，其根枝莖葉均可入藥，可緩解胃痛、腹瀉；果核具有活血、祛熱等療效；果肉有平肝、益脾、活血通絡(luò)的作用；種子壓榨油中富含亞油酸，有助于治療心血管疾病。櫻桃為非呼吸躍變型水果，其在采后仍進行蒸騰、呼吸等生命活動，而這些代謝活動會使櫻桃中水分及營養(yǎng)物質(zhì)的含量、微生物組成等發(fā)生改變，因而在物流（貯、運、銷）過程中櫻桃品質(zhì)的檢測成為果蔬物流領(lǐng)域研究的重要方向之一。質(zhì)構(gòu)儀作為一種物性分析儀器，可以將我們的感覺量化，已廣泛應(yīng)用于枇杷果實質(zhì)地，冬季貯藏期間蘿卜質(zhì)地品質(zhì)，華...
掛面是一種細若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。掛面的感官評價是按SB/T10137—1993《面條用小麥粉》中的面條評分標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，*依靠檢測人員憑借專業(yè)訓(xùn)練及經(jīng)驗進行感官評分，對評...
魔芋葡甘露聚糖在純水中并不形成凝膠，而是形成高黏度的假塑性溶液，可以用作增稠劑。魔芋葡甘露聚糖可以在堿性凝結(jié)劑的作用下（例如氫氧化鉀）脫乙酰，產(chǎn)生熱不可逆和高度熱穩(wěn)定的凝膠。魔芋也可以與其他植物/藻類親水膠體（淀粉，卡拉膠，紅藻膠，結(jié)冷膠）發(fā)生協(xié)同作用成為凝膠。卡拉膠是一類從紅藻中分離出水溶性硫酸酯化半乳聚糖的總稱，它一般被運用在食品和化妝品中。κ-卡拉膠形成的凝膠缺點是彈性小、凝膠脆性大、易脫液收縮，但這些問題可以通過與其他食品膠協(xié)同作用來解決。利用協(xié)同效應(yīng)，將多種食品膠體...
橡子泛指除大量栽培種板栗之外具有一定開發(fā)利用價值的殼斗科植物的果實，在范圍內(nèi)有8屬900余種，我國橡子資源豐富，據(jù)統(tǒng)計，我國大約有橡樹林1.33×107-1.67×107hm2，橡子的年產(chǎn)量估計在60-70億kg。橡子營養(yǎng)豐富，橡仁含淀粉50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此外還含有多種氨基酸和豐富礦物質(zhì)。橡子具有降血糖、調(diào)節(jié)血脂、清除重金屬、調(diào)理脾胃、排毒、減肥、延緩人體衰老等多種保健功能。秦巴山區(qū)是我國橡...
腌蛋又稱咸蛋、鹽蛋、味蛋等，是我國傳統(tǒng)加工蛋制品之一，具有悠久的歷史，品質(zhì)優(yōu)良的腌蛋具有“鮮、細、嫩、松、沙、油”六大特點，煮(蒸)后切開斷面，蛋白質(zhì)地細嫩，蛋黃細沙，周圍有露水狀油珠，味道鮮美。對于腌蛋來說，不論蛋清還是蛋黃，質(zhì)地都是其質(zhì)量評價的一個非常重要的方面，感官評價方法是目前較常用的評價其質(zhì)地的重要方法。但是感官評價過程復(fù)雜，不便于經(jīng)常的廣泛地開展。物性質(zhì)構(gòu)儀，可以將樣品的物性特點作出數(shù)據(jù)化的準(zhǔn)確描述，是感官量化的測定工具。腌蛋的感官評價使用質(zhì)地剖面分析法，實驗使用...
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